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求固态釀酒技術

知識 更新时间:2026-02-18 02:48:24

  固态釀酒技術是采用完全傳統的釀酒工藝,以糧食為原料,經粉碎後加入曲料,在泥池或陶缸中自然發酵一定時間,經高溫蒸餾後生産出來的白酒。制作過程中,對選料、生産用水、制曲過程、窖池數量、入窖固态發酵、蒸餾、貯藏、勾兌、灌裝等現代化的理化分析程序都有一定的要求。純糧固态發酵白酒按糖化發酵劑可分為大、小、麸曲酒及其混合曲發酵白酒等。按香型可分為濃香型白酒、清香型白酒、醬香型白酒、米香型白酒、兼香型白酒、芝麻香型白酒、特香型白酒、鳳香型白酒、藥香型白酒等。

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