将底料翻炒即可。
具體做法:
1、準備一些香料,如幹辣椒、花椒、香葉、八角、桂皮等,還有火鍋底料。
2、鍋多放油,把所有的香料放進去,加入兩匙豆瓣醬,小火慢慢翻炒。
3、炒出香味後,将火鍋底料放入,繼續翻炒,直至底料化開,與香料完全融合在一起。
4、炒好的鍋底料換到火鍋專用鍋上去,加水大火煮開後再小火慢慢煮,讓它煮出味道。
注意事項:
1、在火鍋底料的炒制過程中用小火,可避免将原料炒煳,使原料内部的香味和色素等充分滲出。
2、炒制過程中要用手勺或鍋鏟不停地翻動,使原料受熱均勻并避免粘鍋。
3、火鍋底料中加入冰糖可以湯汁變亮。加入醪糟汁,可使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分滲出并溶入油中。
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