所謂“肉過水”在烹饪裡的術語是“肉氽水”,意思就是把肉類放入沸水中極短的煮一下(約3-10秒),然後迅速撈出。
作用:
1、對于肉食,這樣做主要是除去生肉中血水,表面油脂及髒物,并且可以去除肉中的部分腥味。
2、對于蔬菜,這樣做可以将食物預熟,減短炒菜的時間,從而減少營養的流失。對于菠菜可以氽去其中的有害成分,蘿蔔則可以氽去其臭味。
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