1、将花生仁放進容器中,加沸水泡10分鐘後剝皮,投入六成熱的油鍋中炸至熟脆撈出,待冷卻後将它碾成碎末。另将比目魚幹剔盡骨刺,也用熱的油鍋炸酥撈出,斬成細末待用。
2、開油鍋,将植物油熬熟後待涼,再調入約150克涼油調稀;将大蒜頭剝去皮,另将蝦米斬成碎末,再用一部分油将蔥炸幹水分,然後把蔥碾碎,仍放入油中,另用一部分油分别将辣椒粉和蒜蓉熬成蒜油和辣油待用。
3、另用淨鍋放油,先将香菜籽、五香粉下鍋略炒,加入芝麻醬、蝦米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒勻,再加入蒜油、蔥油、辣油、精鹽
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