1、面粉的選用,高筋和低筋面粉一般用于面包和蛋糕的制作,中筋面粉适合用來做饅頭包子。
2、發面,酵母粉發酵,一般500克面粉加5克酵母粉即可。酵母粉先用溫水化開,再加入面粉中。
3、和面,用溫水和面,30、40度左右都可以,冬季水溫可以适當高一點。面粉和水的比例為2比1,不同面粉吸水能力不同,可根據面團軟硬适當調整。和面時加少量豬油,饅頭會更白更香。
4、醒面,揉好的面團用濕布蓋上醒發1小時左右,面團起均勻芝麻大小的蜂窩眼,面則發好。
5、蒸煮,饅頭擺
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