如果想要韭菜炒不老,首先韭菜本身要嫩;其次,炒得時候要急火快炒。以韭菜蝦皮為例,正确做法如下:
韭菜150克,蝦米、鹽各适量;韭菜洗淨切斷,韭菜一定仔細洗淨,容易藏土;蝦米用清水浸軟;鍋内放少量油,燒熱後加入蝦米,爆香後加入韭菜急火快炒;炒至韭菜熟後加入适量食鹽調味即可。
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