出粉率有兩種不同的含義,一種是指面粉占小麥重量的比例,另外一種則是指面粉占内胚乳重量的比例。這裡說頭磨面粉抽粉率是100%,就是采用的後一種含義,每100kg小麥,去除麸皮和胚芽,可以磨制72kg面粉,其餘的28kg通常被用于加工成飼料,這就意味着抽粉率為100%。
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