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請問溜肝尖怎樣才能讓豬肝很嫩

知識 更新时间:2025-01-07 22:33:09

  一、主料:

  豬肝250克。

  二、輔料:

  胡蘿蔔1根,青椒1個,幹木耳3朵。

  三、調料:

  姜6片,大蔥3段,幹辣椒3個,醬油30ml,鹽5克,白糖5克,料酒30ml,水澱粉20ml。

  四、做法及步驟:

  1、豬肝洗淨後切成薄片,加入15ml料酒、水澱粉、2克鹽拌勻,淋入15ml食用油拌勻後腌制30分鐘,使肉片口感會非常滑嫩。把胡蘿蔔和青椒分别切成片,木耳用溫水泡發後,洗去泥沙撕成小塊備用;

  2、開大火将炒鍋燒熱,然後放入食用油,放入豬肝迅速滑散,看到豬肝變色後立即撈出;

  3、另起一鍋加入油燒到三成熱,放入幹辣椒炸出香味,然後放入蔥姜、木耳、胡蘿蔔翻炒出香味;

  4、放入之前炒好的肝尖兒,淋入醬油、料酒,放入鹽、白糖炒至上色;

  5、出鍋前放入青椒片,翻炒均勻後出鍋即可。

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