1、加水,用大火把水連豬肉一同煮開,撇掉浮沫,小火慢炖;
2、少量啤酒或是山渣、蘿蔔,桔皮。不要旺火,火勢一急,肉便緊縮一起。鹽放得遲些,否則肉不易爛。炖肉的過程中,中途不要水,蛋白質受冷驟凝,使肉或骨中的成分不易滲出;
3、炖肉時,幾片幹山楂可以讓肉爛得更快。
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