1、解凍:鲸魚用冷水浸泡充分解凍後,以清水逐塊洗淨;
2、處理:用刀切去粘膜、闆筋血管、瘀血肉、變色肉、污染肉,并順肉絲切成6厘米見方的長肉條;
3、浸泡:鲸肉與水之比為1、0比1、5,浸泡時間8到12小時,每15到20分鐘攪翻一次,每2小時換水一次,以脫出血污為止;
4、預煮:于微沸水中煮25到30分鐘,以煮透為準,每煮二鍋換水一次;
5、切片:橫絲切片,片厚0.5到0.8厘米、長與寬5到6厘米,切除瘀血、粗血管等;
6、配料:生姜、醬色、小茴香、洋蔥、黃酒、砂糖、精鹽、胡椒、瓊脂、味精、水;
7、配湯制法:将水與姜、胡椒、洋蔥、小茴香先入鍋,放入鲸魚煮沸20分鐘後,撈去香辛料;加入瓊脂溶化,再加入砂糖、精鹽、醬色煮沸過濾;
8、加入味精及黃酒攪拌均勻即可。
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