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為什麼鴨蛋的蛋清有點偏綠

知識 更新时间:2024-11-10 18:50:51

  蛋清中含有蛋白質、蛋氨酸及維生素、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、矽等礦物質多種營養成分。蛋清中的蛋白質氨基酸的組成與人體最接近,生物價也最高。一般為無色透明的黏着液态。

  一般而言,有變質和飼料兩種原因會使蛋清偏綠,具體原因如下:

  1、變質:儲存蛋的地方不幹淨,髒東西經過蛋殼滲透到鴨蛋内部,或者雞蛋存儲時間過長,儲存溫度過高,導緻鴨蛋處于緩慢變質的過程中,呈現出綠色。

  2、飼料:鴨食飼料當中添加了含有綠色色素一類的物質,從而引起蛋清變成偏綠色。

  綜合考慮,如果鴨蛋蛋清嚴重偏綠,不宜食用。

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