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溜三樣做法

知識 更新时间:2025-06-09 00:10:00

  1、豬肚、豬肝、豬大腸,分别煮熟;撈出,豬肚、豬大腸切成塊狀,豬肝切稍厚一點的片;加少許澱粉水,攪動均勻上漿;

  2、尖椒、胡蘿蔔切片(尖椒借味,可多放一些,胡蘿蔔點綴之用)

  3、蔥切花,姜、蒜切末調和鹵汁,用醬油、鹽、味素、白糖、花椒面放在一小碗中,攪均,調口,澱粉用水調釋後,放一點在調料碗中(不宜多放,此菜挂薄芡);

  4、滑油:起鍋倒油(多放),油燒五成熱時,将切好的主料、輔料一起倒進油鍋中,稍炸即撈出,控幹油;

  5、另起鍋,放少許油燒熱,加蔥、姜、蒜末并料酒,炝鍋;

  6、然後把調好的鹵汁倒入鍋中,鹵汁沸起時,将主配料一起放入鍋中,把鍋翻動,以使鹵汁均勻裹在食材上,少時即可出鍋。

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