1、米粉皮以大米為原料,一般用冬季稻黃谷,精心加工成白米;
2、用适當比例的水,浸一小時以後才磨,必須磨兩次,第一次粗磨,第二次細磨;
3、适當加上千分之三的食用礬水,米粉皮就會變得軟韌嫩滑;
4、蒸具選用竹子制成的,竹蒸有方形和圓形兩種;
5、米粉皮制作選用方形蒸具,柴槍粉的制作選用圓形蒸具,蒸鍋要密氣受熱均勻;
6、蒸米粉皮時,首先要将蒸鍋中的水煮沸;
7、再在蒸具上鋪上一塊浸泡好的白蒸布,蒸布要鋪平緊貼蒸具,刷上食用油,以防粘布,落漿均勻且要薄,要掌握好火候
8、米粉皮蒸好後,馬上拿出剝落,讓其散熱,散熱後将其折疊,切成寬絲條狀,柴槍粉則是卷起來備用。
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