溏心雞蛋:制作原料有雞蛋、鹵汁、冰糖、油、醬油、八角等。溏心雞蛋是指蛋黃沒有熟透,呈流質的煮雞蛋,營養豐富,但理論上生雞蛋含有細菌、寄生蟲卵等。生雞蛋的消化率是百分至五十到百分之七十,而熟雞蛋的消化率是百分之就是。所以,雞蛋應吃熟的。
營養價值:生吃雞蛋不僅不是營養最好,而且還會影響健康。因為生雞蛋的蛋清中含有胰蛋白酶抑制物和抗生素蛋白,胰蛋白酶抑制物能使腸道内消化酶,特别是胰蛋白酶受到抑制,會引起消化不良,抗生素蛋白在腸道裡與生物素結合,從而阻礙生物素被腸道吸收。人體缺乏生物素時,會引起紅斑、脫發、食欲不振、肌肉疼痛、煩躁或嗜睡、貧血、發育遲緩等一系列症狀。
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