根據蛋白質含量的高低,将面粉分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉,中筋面粉适合做蛋糕之類的食品,普通面粉屬于中筋面粉。
根據蛋白質含量的高低,将面粉分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉,中筋面粉适合做蛋糕之類的食品,普通面粉屬于中筋面粉。
低粉既低筋面粉小麥面粉蛋白質含量在7~9%之間,為制作蛋糕的主要原料之一。在混酥類西餅中也是主要原料之一。因低筋粉無筋力,制成的蛋糕特别松軟,體積膨大,表面平整。
普通粉,最普通的面粉,plainflour,蛋白質含量9.5-11.5,這是我們中國人的一種叫法,實際上就是以前的特一粉,現在行業裡叫中筋粉。用于做饅頭、包子、餃子、烙餅、面條、麻花等大多數中式點心。
區别在于中筋粉在加工工藝上低于低筋粉,俗話說就是中筋粉面筋比低筋粉大,顔色要暗一些。
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