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爆炒牛蛙的做法湘菜

知識 更新时间:2024-10-16 15:01:12

  爆炒牛蛙的做法是新鮮牛蛙去皮、内髒洗淨,辣椒切成小段,蒜切兩刀,牛蛙切去腳掌,切小塊,放蚝油、胡椒粉、生抽、一顆蛋清、生粉少量,腌制20分鐘以上,鍋裡放油,油燒熱放入腌制好的牛蛙肉,放入适量料酒,炒制牛蛙7-8成熟,大緻是變色後,再翻炒大緻3-4分鐘左右,盛出備用。另起鍋,熱鍋涼油,放入青紅椒、泡椒、姜片、蒜籽炒出香味。再加一大勺郫縣豆瓣醬,炒出紅油,翻炒均勻。鍋裡放入炒好的牛蛙肉,适量雞精,翻炒均勻,炒制2分鐘。沿鍋邊放入适量生抽、老抽,翻炒上色後,就烹制完成了,由于豆瓣醬和醬油都含有鹽分,不需額外再加鹽。

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