挂爐烤雞 制作:
1、公雞宰殺後去盡毛,從左腋下開一小口,去掉内髒,清洗幹淨,放入盆中,下鹽、胡椒粉、料酒,各種香料及拍破的姜,蔥、洋蔥、香菜、幹辣椒和花椒拌勻,碼味10個小時。
2、将五花肉、幹香菇、帶點肥肉的火腿,冬筍分别切成0.5厘米的丁。
3、淨鍋置中火上,放化豬油燒至四成熱時,下入五花肉丁煸炒至出油時,下入火腿丁、冬筍丁和香菇丁炒香,下鹽炒1分鐘,加入芽菜炒香,滴入幾滴香油,出鍋晾涼。
4、将雞撈出倒出腹中水分,裝入餡料,用竹簽将口封好。
5、淨鍋置火上,放冷水燒開,用鐵鈎從雞頸部下鈎,用炒勺舀開水淋雞身,待雞皮收縮時,将雞挂于通風處晾幹表面水分。
6、将蜂蜜和麥芽糖裝入大碗中,加入開水50克調勻,均勻地刷在雞身上,然後将雞挂于通風處,待表皮晾幹後再刷一遍,如此刷三遍即可。
7、放入烤箱中,120攝氏度烤二個小時即可。
8、将烤好的雞從中間砍開,将餡料裝在盤中一端即可。
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