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羊蠍子是哪裡的特色菜

知識 更新时间:2024-12-25 17:15:09

  羊蠍子是老北京傳統佳肴,有着悠久的曆史,主要原料采用羊身上營養最豐富、口感最鮮美的羊龍骨,帶裡脊肉和脊髓的羊椎骨。那一節一節的羊龍骨從橫切面上看去,成“丫”字狀,而那“丫字狀”的下面,還有一個小的分叉,這就是羯子張揚的形狀了,“羊蠍子”因此而得名。

  其實羊蠍子就是綿羊的背脊骨,因其形狀像蠍子,所以北京人把它稱為羊蠍子。吃羊蠍子可不能講究斯文、秀氣,羊蠍子都是端一鍋上來,一塊、一塊幾乎用手抓着吃。肉啃完了還不算,再吮骨髓方作罷。羊蠍子有“補鈣之王”的美譽。羊蠍子經過長時間的焖,有利于促進鈣的吸收,達到補鈣的功效。

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