一般情況下每斤肉不要超過半斤的鹽,比例在百分之十五就行,一定要注重“兩頭輕、中間重”的用量原則,切忌不可一次性加入要分三次才行。
這個腌制時間并不是一成不變的,要根據所處地方的氣候溫度和濕度來判斷。一般情況下三天即可,但是如果溫度比較低的話,要在五天以上才可以腌制入味。而且需要注意的是盆裡腌制的時候,必須每天去翻動一下,這樣鹽味會更加均勻。
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