主料:幹貝200克。
輔料:冬筍75克,香菇75克,豌豆苗20克。
調料:小蔥100克,料酒25克,味精2克,豬油100克,鹽2克,醬油40克,白砂糖25克,澱粉5克。
做法:
1、豌豆苗擇洗幹淨,備用;香菇去蒂,洗淨,切絲;冬筍去老皮,洗淨,煮熟,切絲;蔥去葉、根須,蔥白洗淨,切段;
2、将幹貝洗淨,放入碗中舀滿清水;
3、上籠蒸約半小時至松軟,取出;
4、蒸過的幹貝削去筋和僵肉,整齊地扣入另一碗中;
5、将蔥放入旺油鍋中炸至金黃色,倒入漏勺;
6、鍋加底油,放入筍絲、香菇絲,倒入炸黃的蔥炒勻;
7、舀入清湯100毫升,加醬油、糖、料酒燒沸;
8、燒沸的湯汁倒入幹貝碗中,蓋上圓盤,上籠蒸約1小時,取出扣入盤中;
9、把原料汁滗入炒鍋中,置旺火上;
10、舀清湯100毫升,加料酒、白糖、鹽同燒;待燒沸後,加入味精,用濕澱粉勾芡;
11.放入豌豆苗,淋入豬油,起鍋澆在幹貝上,即成。
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