“一兩陳皮一兩金，百年陳皮勝黃金”
作為廣東三寶之首的新會陳皮素來深受講究食養的國人喜愛，無論是泡飲還是做菜煲湯，加一味陳皮總能輕易讓食物味道更上一個層次。
面對食養價值如此之高的新會陳皮，不同年份間的選擇就顯得尤為重要。
「一年養，三年食，五年藏」
新會陳皮中含有黃酮類物質、揮發油和陳皮多糖等多種活性物質。随着陳化時間的延長，新會陳皮中的活性物質也發生了動态變化，藥用價值也逐漸顯現出來。
一年陳
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可能有人會疑惑，“一年皮”也算“新會陳皮”嗎？從傳統定義上來說，隻有在廣東新會當地存期足三年或以上的才稱為陳皮。
但近年來，“一年皮”被衆多陳皮愛好者以較低的價格購入，自行存放陳化，用時間換取陳皮的價值增長。
“一年皮”陳化時間較短，留有較強的新鮮柑皮的清香，正面表皮豬鬃紋路明顯，通體還是泛白居多，外皮新鮮，呈自然卷曲，比較容易掰開。性質較烈，單獨配食可疏肝破氣、消積化滞。
三年陳
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三年陳皮外表面有着大大小小均勻分布且凹入的油室，内囊經過風化自然剝落，表面紋理清楚，分布均勻有光澤，陳香漸顯，香味層次豐富。
三年陳皮在日常膳食中最為常見，新會陳皮經過三年的自然陳化，逐漸褪去新皮的柑香轉化為陳皮特有的清幽陳香，具備養胃、滋補、調氣等功效。
用于制作葷類菜式可消除油膩，利于腸道消化吸收；制作素類菜式可提味增鮮，豐富菜品味道層次。
五年陳
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五年新會陳皮表皮顔色變得比較深沉，皮身開始有硬度，低距離輕輕掉落地下，有清脆之聲但不會斷裂，油巢凹凸處有比較明顯的泛黃，通身内囊已是舊白，陽光下，能看到油光。
五年新會泡茶飲用口感更甘醇，滋補調理藥效更顯著，能很好地提升食物的性能，有明顯的收藏價值。
八年陳
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八年新會陳皮外皮漸呈紅黑色，豬鬃紋明顯，皮質漸輕；内囊自然風化剝落，稍有棕黃色留存；湯色呈黃紅色或是紅褐色，色如琥珀，陳香濃郁。
陳化時間長達八年的新會陳皮，是比較少見的珍品。其綿醇滋味，随養生藥效一同成長，此時，既是貫徹“君臣佐使”的膳食調料，又是能獨當一面的茶飲佳品。
不同年份的新會陳皮有不同的外觀特征，也有不一樣的食用、收藏價值。
不過需要提醒的是，以上新會陳皮的食養價值都是建立在正宗新會出産的陳皮身上，因此消費者在選購陳皮的時候一定要擦亮眼睛，買好陳皮，買對陳皮。
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