作馄炖皮的面一定要和的夠硬,軟面餃子硬面條,而馄炖皮就要和吃面條差不多的硬面才能擀出來,而且一定要多饧一會。和面放澱粉,會容易将馄炖煮爛。而外面賣得因為都是做好很久堆着怕粘住才放很多澱粉,而且家裡自制馄炖比外面的餡大,用這種毫無彈性的皮包并不适合。将面擀成薄一毫米以下的大圓面片,橫着平行切幾刀,每條大概六厘米左右,再每條都切成若幹梯形的馄饨皮就可以。
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