1、形狀
剛死或未死透的小龍蝦還保留了一部分蛋白質,有一定的彈性,蝦尾經過高溫烹煮後還是可以彎曲的。而死的時間越久的小龍蝦流失的蛋白質越多,蝦尾在高溫烹饪過程中彈性越差,形狀會越直。
2、口感
剛死或未死透的小龍蝦的肉質中還保留了一點蛋彈性,吃起來口感比較有嚼勁。而小龍蝦死的時間越久肉質是軟乎乎的,沒有彈性,口感比較柴。
3、味道
剛死或未死透的小龍蝦肉質還能帶點甜味,保留了一部分汁水。而死的時間越久的小龍蝦蝦頭很容易脫落,蝦尾味道淡,有的甚至會散發一股臭味。
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