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溝幫子熏雞保質期多久

知識 更新时间:2025-02-03 04:43:09

  溝幫子熏雞常溫狀态下保質期7天,冷藏保存一個月。溝幫子熏雞始創于清光緒十五年,創始人尹玉成因行善機緣偶遇光緒禦廚,得皇家宮廷熏雞秘方,建熏雞坊,名“溝幫子熏雞”,憑十六道精細工序,被譽為中國“四大名雞”之首,蜚聲四方。

  溝幫子熏雞制作過程精細,有十六道工序,包括選活雞、檢疫、宰殺、整形、煮沸、熏烤等。在煮沸配料上更是非常講究,除采用老原湯加添二十多種調料外,還堅持使用傳統的白糖熏烤,同時必須做到三準:一是投鹽要準,鹹淡适宜;二是火候要準,人不離鍋;三是投料要準,保持鮮香。溝幫子熏雞之所以好吃,主要在于選料精良,配料有方,制作精細。它選用一年生公雞。因為一年的公雞一則肉嫩,二則味鮮。母雞膛内脂肪太多,吃起來膩口。從選雞到熏成要經過十六道工序。雞經整形後,先置于加好調料的老湯中略加浸泡,然後入鍋慢火煮二小時熟時放鹽,煮至爛而連絲時出鍋随後趁熱熏烤,先刷上一層香油,再放入帶有鐵子的鍋中,鍋底燒至微紅時,投入白糖,将鍋蓋嚴,兩分鐘後将雞翻動一次再蓋嚴,經二、三分鐘即可熏好。

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