煉乳是“濃縮奶”的一種。煉乳是将鮮乳經真空濃縮或其他方法除去大部分的水分,濃縮至原體積百分之二十五至百分之四十左右的乳制品。煉乳加工時由于所用的原料和添加的輔料不同,可以分為加糖煉乳、甜煉乳、淡煉乳、脫脂煉乳、半脫脂煉乳、花色練乳等。
淡奶油也叫稀奶油,一般都指可以打發裱花用的動物奶油,脂肪含量一般在百分之三十五,打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。相對于植物奶油更健康,因為沒有加糖,所以稱之為淡奶油。打發的時候要加糖。用法跟植物性奶油基本一樣,但是溶點比植物奶油要低一些,可用來制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等,如果做面包的時候加一些,也會讓面包更加松軟。
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