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蜂蜜放冰箱冷藏為什麼不凝固

知識 更新时间:2024-09-30 03:31:30

  蜂蜜如果放冷藏,是不會結冰,(含糖高,含水率低。)也不會結晶。如果蜂蜜放保鮮,拿進拿出幾次,就會結晶。蜂蜜在氣溫低時容易結晶,并不是蜂蜜整體凝固。蜂蜜中的結晶,是葡萄糖。結晶的速度與溫度、蜜源含水量、以及晶核等因素有關,溫度在攝氏13-14度時,結晶速度最快;紫雲英、棗花蜜、洋槐蜜等含水量低,易結晶,油菜花蜜、棉花蜜、向日葵蜜等含水量高,不易結晶;蜜源中晶核多的結晶快,蜜源中晶核少的結晶慢。

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