綠色蔬菜是指遵循可持續發展的原則,在産地生态環境良好的前提下,按照特定的質量标準體系生産,并經專門機構認定,允許使用綠色食品标志的無污染的安全、優質、營養類蔬菜的總稱。綠色蔬菜中十字花科植物、根莖類蔬菜、海藻類植物有一定的抗癌效果。易受污染的蔬菜:蔬菜瓜果是農藥污染較嚴重的品種,如小白菜、青菜、雞毛菜、韭菜、黃瓜、芥菜、茼蒿、茭白等。農藥污染相對較小的蔬菜:茄果類蔬菜如青椒、番茄等、 大的瓜果類蔬菜如冬瓜、南瓜等、嫩莢類蔬菜如豆角等。
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