将草魚清洗幹淨,從背部将魚切開但不切斷,将魚肚子内的黑膜刮幹淨,去掉魚頭、内髒。将鹽抹在魚肉上,裡裡外外每個角落都要抹均勻,将抹好鹽的魚肉放入缸内腌制一周左右。
腌制臘魚是我國傳統水産加工食品,其風味獨特,耐貯藏,在我國南方的飲食文化中有着重要地位。在腌臘魚的加工過程中,由于微生物和原料魚中酶類的作用,發生硝酸鹽的還原、蛋白質的水解、氨基酸的脫梭和脫氨、脂質的水解與氧化等生化變化,使魚體具有獨特的風味和營養。
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