茭白也稱茭筍,俗稱茭瓜,為禾本科多年生宿根性沼澤草本植物。茭白以肥大肉質莖供食,莖肉中含有蛋白質。
茭白在未老熟前,有機氮素是以氨基酸狀态存在,味鮮美,營養價值高。茭白是一種叫菰植物的病體産物,菰是一種谷物結的果實叫菰。菰米在結穗時如果抗病能力減弱染上裡粉病苔,花莖便不能再開花結果,花莖的基底部份因受病苔刺激便膨大,形成紡錘形的茭白,其病體産物對人類不但無害反而有益,是不可缺少的水生疏菜之一。
茭白可分為一熟茭和二熟茭,二熟茭一年可熟兩次,分别是春季、秋季。
茭白含蛋白質、脂肪、糖類、維生素、微量胡蘿蔔素和礦物質等成份,中醫認為茭白甘冷有清濕熱解毒催乳汁等功效。 明代有一首詠茭的詩,翠葉森森劍有棱,柔柔松甚比輕冰,江湖岩假秋風便,如與鲈莼伴季鷹。
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