首先,手揉面粉在剛開始是會有些粘手的,這是正常的。但是如果非常粘手的話,可能會影響操作,有一些方法可以相對改善些。
1水溫不可過高
1、加水時水溫不能過高,面粉成團了以後,可以用邊摔打邊休息的方式制作,直到表面光潔為止。
2注意面粉質量
2、注意面粉質量,選用高質量的面粉。面團粘手和面粉的吸水性及筋度也有關,高筋面粉一般加水60%,吸水強的可加到70%,差的高筋面粉也是很粘手的。
3揉搓和靜置結合
3、揉搓和靜置結合。如果面團粘得實在太緊,可以試着将面團靜置5分鐘,讓面粉充分吸收水分,然後再揉搓。面團起筋之後,就不怎麼粘手了。
不過,任何建議都不應該是教條的,具體問題具體分析,好的制作方法也隻能改善,不能完全改變,要注意了哦。
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