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天津老豆腐鹵的做法

知識 更新时间:2025-05-16 07:35:37

  主料:黃豆80克。

  輔料:豬肉50克、苦菜适量、雞蛋1個、黑木耳4朵、内酯2克、姜适量、大蔥适量、小蔥适量、調味料等。

  做法:

  1、将黑木耳泡發之後切成細條,大蔥切片,小蔥切花,姜切成小粒以備用。

  2、往鍋裡倒油燒熱,加入大蔥和姜粒直至炒香,再加入肉末、木耳炒斷生,再依次加入頭抽2大勺、老抽少量、白糖1小勺、雞汁50毫升、水300毫升、鹽适量、雞精适量,然後煮開。

  3、鍋裡加入水和澱粉勾芡煮開,将雞蛋打散,蛋液倒入鍋中,邊倒邊攪散,關火。

  4、把幹黃豆浸泡過夜成漲發狀,倒入料理機中,加入400毫升水進行攪打,打好的生豆漿倒入到小鍋當中,再加入400毫升的水進入攪打,然後倒入小鍋中。

  5、将豆漿加熱至煮開,再用中小火煮5分鐘左右的時候關火,将内脂用少量溫水化開,使碗壁都能夠沾上内脂液,豆漿稍放涼降至80至90度。

  6、保溫靜置15至20分鐘即可凝固。将做好的鹵澆在豆腐腦上,撒上蔥花即可。

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