主料:黃豆80克。
輔料:豬肉50克、苦菜适量、雞蛋1個、黑木耳4朵、内酯2克、姜适量、大蔥适量、小蔥适量、調味料等。
做法:
1、将黑木耳泡發之後切成細條,大蔥切片,小蔥切花,姜切成小粒以備用。
2、往鍋裡倒油燒熱,加入大蔥和姜粒直至炒香,再加入肉末、木耳炒斷生,再依次加入頭抽2大勺、老抽少量、白糖1小勺、雞汁50毫升、水300毫升、鹽适量、雞精适量,然後煮開。
3、鍋裡加入水和澱粉勾芡煮開,将雞蛋打散,蛋液倒入鍋中,邊倒邊攪散,關火。
4、把幹黃豆浸泡過夜成漲發狀,倒入料理機中,加入400毫升水進行攪打,打好的生豆漿倒入到小鍋當中,再加入400毫升的水進入攪打,然後倒入小鍋中。
5、将豆漿加熱至煮開,再用中小火煮5分鐘左右的時候關火,将内脂用少量溫水化開,使碗壁都能夠沾上内脂液,豆漿稍放涼降至80至90度。
6、保溫靜置15至20分鐘即可凝固。将做好的鹵澆在豆腐腦上,撒上蔥花即可。
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