雪蓮果含有一種化學成分,即單甯,又稱鞣質。雪蓮果被切開和去皮後,暴露在空氣中就會變成褐色。變色的原因是由于氧化作用,單甯中的酚類産生醌的聚合物形成褐色素,便是黑色素。為了防止變色,可将去皮切開的雪蓮果放在清水中浸泡,使其與空氣隔絕,可防止氧化變色。
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