大醬是滿族的傳統美食，滿族人做豆醬的曆史悠久，源遠流長。做大醬要選擇優質的大豆，一定不要轉基因大豆。
東北黃豆醬一般來說有兩種做法，一種是純黃豆發酵而成，通常我們叫“大醬”或“東北農家醬”，另種是用提前發酵好的醬引子配上黃豆制成，通常我們叫做“盤醬”或現在市面上經常見到的黃豆醬。下面小編介紹東北農村醬的做法~
秋天收獲好的黃豆，經一段時間的晾曬，之後水煮熟，用石磨磨成黃豆泥，再把磨好的大豆泥做成醬坯，通常這個都是在11月份開始做，之後在室内經一冬天的自然發酵，形成真正的做大醬原料。
東北大醬很講究時間的，一般一年中有兩次做醬的時間，一次是臘月，一次是正月末，二月初，下醬的時間也是要十八或廿八這兩個時間。首先将選擇好的黃豆洗幹淨放入水中泡，泡好的豆子，全身脹大，将豆皮撐破了，然後将豆皮挑出。
2.大鍋生火，将泡好的豆子和水放入鍋中烀。水不能太少，以免糊底，也不能太多，這樣烀好的豆子會稀。水放少些可以在中途添加，注意火候，發現有糊香，就加點水。豆子烀好後呈紅色，越發紅，說明豆子越好，這樣做出來的醬就會香。
3.将烀好的豆子杵碎，不要有豆瓣。也可以用手動繳碎機，将豆子繳碎，這樣繳出來的豆子碎得正好，還省力氣。醬碎好的豆子放在平闆上用力的摔，将豆子往一起摔，做成一個醬塊，摔好的醬塊不會裂開。在五、六十年代，農村沒有電，隻能用手推石磨來磨碎。
在五、六十年代，農村沒有電，隻能用手推石磨來磨碎。
4.将醬塊用報紙包好，外面纏上線，防止報紙裂開。然後将醬塊放置在稍熱的地方，以備發酵。小編家住農村，就在炕尾的地方，騰起一點地方，放置醬塊。不能太熱，那樣醬塊會太幹，不會發酵。
5.一般醬塊要發酵兩個月，發好的醬塊會有刺鼻的氣味産生，這時就可以将醬塊打開進行清洗。因為醬塊是發酵的，經常會有黴菌産生，所以，如果看見黴菌，不要害怕，是正常現象。用刷子将醬塊刷洗幹淨後，曬幹。
6.準備一個瓷缸，将曬好的醬塊按需要和水一起放入缸中，加鹽。鹽要多加，醬鹹一點沒關系，但若不夠鹹的話，醬會變成臭醬，會很難吃。一般10斤豆子最少要放4斤鹽，當然也和水量有關。
7.醬塊入缸後還需要發酵，這時要注意每天都用要制的醬爬，醬杵來打缸。就是一遍遍的攪動缸中的混合物，使醬中的雜質浮在水面上，用勺子将浮在表面的沫子和黑色的雜技撇淨，這樣最後做出來的醬才是最幹淨的。
8.醬缸要用一塊布蒙上，要透氣的不透灰的。外面要蓋上防水的鐵皮蓋子。醬在發酵的時候要每天早上打一遍缸，然後就要曬缸，就是鐵皮蓋子拿掉，日曬。不曬缸的話，做出來的醬會有很難聞的臭味，不好吃。下雨天要注意防水，不要讓雨水進入缸中。
9.發好的醬會呈黃色，發紅，這時的醬 香氣濃郁，就可以吃了。蘸醬菜，雞蛋醬，各種美味……
現在很多居民都住上樓房了，做醬的人也越來越少，都是因為樓房沒有合适的地方放一口缸，小編建議大家用壇子就可以做，家裡放壇子的地方還是有的呦~
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