炒闆栗技巧如下:
1、首先把闆栗洗淨,然後把闆栗殼割開,長度為1厘米左右,然後洗淨,放在水裡泡10分鐘左右 ;
2、炒闆栗時先在鍋中放入鹽,再倒入已經瀝幹的栗子,要在鹽冷的時候放栗子,鹽和粟子重量比例為1比1;
3、翻炒時要使闆栗受熱均勻,栗子慢慢漲開後,加快翻炒的頻率,使先前粘在闆栗殼上的鹽粒慢慢脫離,同時顔色漸漸轉深, 這時,慢慢加入一勺白糖;
4、加入白糖後,需要不斷快速翻炒,以保證焦糖不粘鍋底;
5、待炒到鹽粒不再發粘,即關火,以保證栗子熟透并使焦糖香氣滲入闆栗中;
6、最後用漏勺将闆栗瀝出即可。
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