1、小米的黃色主要來源于類胡蘿蔔素、玉米黃素、葉黃素等;新小米顔色光澤明亮,顔色均勻,不會特别黃,色澤淡是正常的,色澤深的是陳米,隻要熬出來粘粘的,像加了澱粉就是好小米!
2、有些百姓認為買小米的時候看顔色,顔色越黃的小米越好越健康,其實不然,顔色過于鮮亮澄黃的小米也許是添加了色素。優質的新米聞起來清香,新小米會比較硬。
3、真正的山區小米,特别是新米的顔色不是很黃的,可以說是淡黃中透着白。這一點請大家務必要記牢,并不是越黃的米越是新米,市面有些已經黃得過分的小米,是真的真的沒有見過的也說不出名的品種。請記住,新下的新小米是黃中偏白顔色的。
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