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廣式早茶之四大天王之首是什麼

知識 更新时间:2024-11-23 23:52:35

  蝦餃。蝦餃起源于上世紀20年代後期的廣州河南五鳳村,該村一湧二岸,當地人在岸邊捕到鮮蝦後剝其肉,再配上豬肉、竹筍,制成餡料,以粉裹而蒸之,其汁液不外流且極鮮美,久而久之,聲名鵲起而風行于市,并引進到茶樓食肆,經不斷改良,形狀由角形改成梳子形,細摺封,每隻不少于十二摺,呈彎梳狀,故又有“彎梳餃”之美名。後來,蝦餃皮由米粉改為澄面,用大滾水熨熟而成,餡的原料也有了改進,即用合理比例,以鮮蝦肉、肥肉頭,脫水鮮竹筍尖,豬油加味料組成,以旺火蒸之,從而達到晶瑩通透,餡心紅白雙映生輝的程度。

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