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水煮料怎麼配

知識 更新时间:2024-09-07 14:13:27

  水煮料配制:

  原料:菜油2500克,牛油1500克,郫縣豆瓣1500克,幹辣椒250克,生姜100克,大蒜200克,大蔥300克,冰糖150克,醪糟汁500克,八角100克,三奈50克,桂皮50克,小茴50克,草果25克,紫草25克,香葉10克,香草10克,公丁香5克。

  步驟:

  牛油切成小塊;郫縣豆瓣剁細;幹辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘後,撈出絞成茸,即成糍粑辣椒;八角、三奈、桂皮掰成小塊,草果拍破;炒鍋置中火上,炙鍋後倒入菜油燒熱;放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、蔥結爆香;下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒,轉用小火慢慢炒約1到1、5小時,至豆瓣水氣炒幹、香氣四溢且辣椒微微發白時,揀出鍋中蔥結。下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香,繼續用小火炒約15到20分鐘,至鍋中香料色澤變深時,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至水分完全蒸發,将鍋端離火口,加蓋焐至鍋中原料冷卻即可。

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