帶魚挂糊的方法是先過上一層幹澱粉,隔絕腥味,然後放進面糊裡蘸一蘸,最後裹上一層面包糠即可。炸帶魚是一道以帶魚、雞蛋和面粉為原料的傳統海派菜肴。魚段金黃,酥脆鮮香。炸帶魚的烹饪技巧是:要保證油溫夠高,油溫低就會有魚皮粘在鍋底;在油溫達到溫度後,要把火擰小,火太旺魚會炸得太幹,很快變糊。
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