蝦與蟹一樣,含有的蛋白質高。它的蛋白質構成中含有大量組氨酸。當蝦死後,體内蛋白質很快分解,有些細菌專愛襲擊組氨酸,攝取其中養分,并将組氨酸轉化為有毒物質組胺。人食用一定量的組胺後會中毒,尤其是死的時間越長危害越大,腐敗變質的蝦中還會産生大量微生物,這些都是影響健康的有害因素。所以盡量吃活蝦。
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