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做蛋糕蛋清裡放醋有什麼作用

知識 更新时间:2025-02-23 03:10:41

  1、在做蛋糕時,打蛋青要加酸性類的東西如:塔塔粉,蛋青穩定劑,檸檬汁,白醋等等。都是為了平衡蛋清的PH值,加快蛋清的充氣和穩定蛋清的充氣。

  2、一般在家做的時候可能沒有專業的原料,大多都用白醋或檸檬汁來代替。

  3、白醋是烹調的酸味輔料,色澤透亮、酸味醇正。除了3-5%醋酸和水之外不含或極少含其他成分。以蒸餾過的酒發酵制成,或直接用食品級别的醋酸兌制。無色,味道單純。用于烹調,腌制酸辣菜、酸蘿蔔等風味小吃,也可用做家用清潔劑,例如清洗咖啡機内部的積垢。

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