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做八寶粥放堿嗎

知識 更新时间:2024-12-26 21:44:45

  谷物中的澱粉粒外層被含有蛋白質的膜包裹着,煮八寶粥時不能充分溶出,使得米粒不散、黏度不夠。煮粥加堿破壞了澱粉粒外的蛋白膜,使澱粉全部釋放了出來,所以提高了粥的黏度。但這樣煮粥時,米中的維生素B1、維生素B2會被破壞。米面等谷物是維生素B1的主要來源,長此以往,就會導緻維生素的缺乏。所以,煮米粥時不要放堿,可以通過添加些糯米、燕麥等,既可增加粥的黏稠度,而且還不會破壞其中的營養物質。但在煮玉米粥時,則可以适當加堿。因為加堿可以釋放出玉米中的煙酸,更好地被人體吸收、利用。适度加堿不僅提高了煙酸的釋放率,而且還盡可能地保存維生素B1和B2,對提高食物的營養價值有很大好處。

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