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酵素的發源地

知識 更新时间:2024-11-11 16:10:58

  中國。酵素實際上是酶的别稱。曲類是我國傳統酵素産品。最早的曲,單為造酒之用,僅以谷物制成。我們的祖先遠在4000多年前就知道利用酵母菌的澱粉酶來釀酒,我國是世界上第一個使用酶的國家。現代酵素産品興起于日本,後傳至中國。按制曲原料來分主要有小麥和稻米。故分别稱為麥曲和米曲。用稻米制的曲,種類也很多,如用米粉制成的小曲,用蒸熟的米飯制成的紅曲,烏衣紅曲和米曲(米曲黴)。

  酵素是一種由氨基酸組成的具有特殊生物活性的功能物質。因為它的分子結構非常小,單憑肉眼根本無法看得見,必須在電子顯微鏡下才能看清,約為一厘米的億分之一(一毫米的千萬分之一)。在電鏡下酵素呈水晶狀,無色透明,大都為四邊形、五角形、多邊形,其中也有圓形水晶體,所以形容酵素如水晶。

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