亞硝酸鈉可以作為食品添加劑,亞硝酸鈉(NaNO2)是肉制品生産中最常使用的一種食品添加劑,亞硝酸鈉是一種強氧化劑,進入血液後與血紅蛋白結合,導緻組織缺氧。
作為食品添加劑亞硝酸鈉允許加到腌臘肉制品類、醬鹵肉制品類、熏燒烤肉類、油炸肉類、西式火腿類、肉灌腸類、發酵肉制品類、肉罐頭及肉制品加工中,特點是可以增加肉類的鮮度,并有抑制微生物的作用。
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