1、山西的刀削面。
刀削面是山西人民日常喜食的面食,因其風味獨特,馳名中外。刀削面全憑刀削,因此得名。用刀削出的面葉,中厚邊薄。棱鋒分明,形似柳葉;入口外滑内筋,軟而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者歡迎。
2、四川的擔擔面。
擔擔面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面條,煮熟,舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細薄,鹵汁酥香,鹹鮮微辣,香氣撲鼻,十分入味。此菜在四川廣為流傳,常作為筵席點心。
3、山東的伊府面
因其含水量很低,可以保存較長時間而不變質,随時取用,極為方便。食用時加清水煮至半熟,再加入已炒好的肉、筍、菇、魚、香蔥等佐料,又加肉湯同煮,熟後色、香、味俱佳,别具特色,或澆入海參、吓仁、雞絲等名叫“三鮮湯伊府面”。
4、武漢的熱幹面
熱幹面既不同于涼面,又不同于湯面,面條事先煮熟,拌油攤晾,吃時再放在沸水裡燙熱,加上各味調料(醬油,鹽,香蔥,味精,黑胡椒粉和腌制的辣蘿蔔丁、辣子),成品面道筋道,黃而油潤,香而鮮美,誘人食欲。倘如吃熱幹面時,就面窩,再來碗蛋酒,用武漢話說:聽頭了!
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