1、将整個金華火腿上都塗抹上一層植物油,防止發黴蟲害。
2、如果是已經切割後的火腿,則建議在切口部位塗上一層植物油隔絕空氣,防止變色。
3、然後貼上一層保鮮紙或塑料薄膜。
4、最後将火腿懸挂在陰涼通風處保存即可,注意避光。
金華火腿是用大量的食鹽經過特殊工藝而制成,保存時間比較長,如果保存方法合适的話,一般放2-5年是沒有什麼太大問題的;而若是将其用真空袋保存保存,其存放時間可以更長,不過,要注意的是火腿存放時間太長的話,表面會氧化變黃。
優質的火腿外觀顔色多呈黃褐色或紅棕色,富有光澤,皮面邊緣呈灰色,切開,來看肉質緊密,富有彈性,切面為深紅色,色澤鮮豔均勻;而品質差的火腿顔色較為暗淡,表面附有一層黏滑物或在肉面有結晶鹽,而且切開後肉質松軟,甚至切面呈灰色、褐色或黑色。
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