手工擀皮,機器軋水餃皮、馄饨皮方法為高筋面粉95斤,澱粉2至5斤,鹽0.3至0.5斤,筋力源鮮面專用0.3至0.5斤,水30至35斤。工藝為将面粉、筋力源、澱粉幹拌均勻。再把食用鹽直接攪拌加入和面水,然後攪拌加入混合好的面粉中,将和好的絮狀面團靜止醒發20至50分鐘,然後放入壓面機即可軋水餃皮、馄饨皮。
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