老抽是在生抽的基礎上加入焦糖,經特殊工藝制成的濃色醬油,适合肉類增色作用。烹調時添加老抽一般都能起上色提鮮的作用,尤其是做紅燒菜肴或者是焖煮、鹵味時。做菜時,若要讓菜肴起到很好的上色作用,需提前将老抽加入鍋中,但不宜過早,否則會降低老抽的營養價值。老抽不适宜用于點蘸、涼拌類菜肴。
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