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醒肉是什麼意思是什麼

知識 更新时间:2025-01-06 16:16:08

醒肉的意思是在煎牛排之前,先把牛肉放置一下,讓牛肉的溫度和室溫差不多,才能夠更好的控制火候。在加工過程中,冰冷的牛排,因為裡面較凍,在加熱過程中,由于溫度上升不均勻,不能快速成熟,鎖住肉汁,達到烹饪要求,而大大影響其口感。

1、幹醒肉:在醒的過程中時間比較長,内部水分流失較多,同時牛肉的顔色變暗,由于加工要求,去除的部分較多,肉的成色會更好的體現出來,但是成本較高,所以現在很少被人使用;

2、濕醒肉:隻要将肉排酸後,放在正空包裝,在冰箱放置幾天進行熟成,肉的結締組織在天然酵素的分解下,變得更加柔軟、細嫩,也不會造成太多重量損失,又利于保存。

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