谷物類粗糧包括稻米、小麥、玉米等及其他雜糧,比如玉米、小米、黑米、荞麥、燕麥、薏仁米、高粱等。
谷類是B族維生素的重要來源,其中維生素B1、B2和尼克酸較多;小米、玉米中含有胡蘿蔔素;谷類胚芽中含有較多量的維生素E,這些維生素大部分集中在胚芽、糊粉層和谷皮裡,加工後的精白米、面中維生素含量很少。
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