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為什麼加入石膏得到的是嫩豆腐

知識 更新时间:2025-08-14 11:30:22

  原因:

  1、豆腐的制作原理是加入電解質使得蛋白質膠體聚沉;

  2、石膏是硫酸鈣晶體,在水中微溶,蛋白質聚沉的速度慢,得到的豆腐就嫩。

  嫩豆腐的特點:

  1、工藝簡便,便于操作和連續化生産;

  2、省去了笨重的壓榨工序,節省了勞力;

  3、改善了勞動條件,減少了環境污染;

  4、延長了保藏時間,适宜于夏季生産;

  5、減少了蛋白質流失,保水率高,節省原料,提高了産率,比常規方法多出豆腐近1倍;

  6、節省用水、木柴、包布;

  7、豆腐質地細嫩,有光澤,适口性好,清潔衛生,銷售方便;。

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